RÉGLEMENTS COMPÉTITIONS BBQ

Rules of the Festi-GrÎles competitors

of the Cote-Nord

Section A: General rules

1. The rules and regulations of the Festi-GrÎles competitors are applied at the reading and at the discretion of the official (s) in charge of the competition. Their decisions and interpretations are final and are not debatable.

2. The organizer will assign each team a well-defined area. All material / equipment of the teams must be contained within this zone. Sharing cooking space or cooking equipment is not allowed.

3. Participants must provide all necessary equipment and supplies, including a fire extinguisher, and their source of electricity. Participants are also responsible for disposing of ashes, grease, waste and gray water in the containers for this purpose provided by the organizer of the competition. When available, the competition organizers will distribute the necessary information to all competition teams regarding electricity, water and the disposal of ash, grease and waste, as well as all safety information, which may include municipal by-laws, government standards for health, fire and electrical codes.

4. The accepted fuels are: wood, wood pellets or charcoal (briquettes and lump charcoal). Equipment operating on propane gas and / or electricity is not authorized for cooking meat. Electrical supply systems such as worms, rotisserie or forced air fans are allowed. Participants can prepare and cook sauces, stuffing, and / or garnishes in advance. They can be cooked and / or reheated on any heat source, unless specifically excluded by the contest organizer and must be entered in the instruction sheet given to the teams. For example, "all preparation / cooking must be done on site" or "all cooking must be done on type of heat source" or other clearly defined terms.

5. The categories of the competition and the toppings applicable to each category are determined by the organizer of the competition, and must be entered in the instruction sheet given to the teams.

6. Either the organizer or an officially delegated party, will inspect the food of each registered team. Food for competition must be raw and not seasoned at the time of inspection. The Festi-GrÎles de la Cote-Nord does not allow pre-seasoned meat. Products that have been injected at the supplier's processing plant are authorized as long as no specific flavorings have been added. Food can begin to be seasoned, flavored, marinated and / or cooked only AFTER inspection. . Once inspected, these foods must remain at the competition site. Sauces can be cooked in advance. Meats which do not comply with this rule will be disqualified.

7. A competition category must allow one and only one of the following types of garnish:

STANDARD TRIM - Only green curly lettuce, Italian or flat parsley, curly parsley and Kale cabbage are allowed. No prank is allowed. An appetizer cannot be wrapped with another item (ie meat or pastry). Sauces, if used, must be on the starter. No sauce container is allowed. The '' chunks '' in the sauces should be cut into small dice. A "small dice" is defined as less than 1/8 of an inch in size. Any other additional edible food, of any kind, is allowed in the sauces everything is as long as these products are diced. Inedible items are not allowed in the presentation box.

OPEN TRIM - Everything is fine. The Chef's Choice or Dessert categories must use the OPEN TOPPING category. Stuffing, packaging, skewers, and decorations of all kinds, edible or not, are allowed. Pieces of any size and any ingredient can be used. Cooks should remember that the judges will be responsible for evaluating how the cook has represented the competition category. Excessive garnish or additional ingredients, which could mask the appearance and / or taste of the defined category, may result in a lower score.

NO TRIM - Only the edible parts of the target category should be in the box. Bones are allowed for the chicken and ribs categories. Molluscan appetizers can include their own, and only their own, shells, heads, or tails if desired.

The fillings for each category must be clearly indicated in the instruction sheet given to the teams. The trim is optional at all times. A competitor may present his / her entry to a designated category without garnish without penalty.

Any disqualified entry due to a violation of the garnish will receive a 1 from the judges not only for appearance, but also for taste and texture.

8. Only containers supplied by the competition can be used for product discounts. 9x9 styrofoam containers, pizza boxes, ½ aluminum pan, or other containers, can all be used at the discretion of the contest organizer. Teams may not use their own trays, dishes, or any other container not supplied by the contest organizer, unless clearly indicated in the instruction sheet given to the teams

9. No marks / traces of sauce or other marks on or in the delivery container or the shaping of the entry forms that could identify a team is authorized.

10. The competition organizer must declare in advance to each team in writing:

at. The categories of the competition.

b. The delivery time for each category of the competition.

vs. The filling rules for each category of competition.

11. The turn-ins window should be exactly 10 minutes. The time displayed for a given entry will mark the exact middle of this window. This will be strictly applied, according to the official competition clock, located at the judges' tent, without exception.

Example: Chicken announced time 12:00 The time window would be from 11:55 until 12:05 These time windows are supervised by competition officials at the table. An official clock will be available to teams during the team meeting and at the table. Teams are responsible for synchronizing their clock with that of the competition.

Example of discount hours:

2:00 p.m. chicken, Standard garnish

14:30 ribs, Standard garnish

12. Entries must contain at least six separate and distinct portions of each entry (one serving per judge seated at a table). Table captains or judges are not allowed to cut or separate entries.

13. All cooking zones must be cleaned BEFORE the teams leave the competition. All hot coals must be disposed of properly, in accordance with the organizers' instructions. The sites must be left after a competition in the same condition, or better than the condition they were on arrival. Failure to comply with this rule may result in consequences against a team, such as, but not limited to the allocation of costs incurred or disqualification from future events.

16. A team meeting will be led by the official of the Festi-GrÎles de la Cote-Nord, to explain the rules and regulations of the competition and to answer any questions the teams may have. The time and place of the cooks' meeting must be included in the instruction sheet given to the teams.

Section B: Judgment procedures

1. The Festi-GrÎles de la Cote-Nord uses a blind "double blind" system to judge. A delegate in advance will present each entry to a table of at least six judges, and the judges will not know which entry they are judging at any time.

2. The area designated for the judgment must be clearly defined, and will have an area visible and visible to the teams for the delivery of entries. Admission to the judging area is at the discretion of Festi-GrÎles officials.

3. Entries are evaluated according to the following criteria, and in the following order:

at. Appearance. The entry will be judged on how the entry is presented according to the defined category

b. Taste. How does entry taste in relation to the defined category?

vs. Texture. Has the starter been properly prepared and / or cooked (unburnt or raw or undercooked, etc.)? Is the texture of this food what it should be?

The judges must assess how the team represented the competition category. For example, if the category is the rib, the entry will be judged on the appearance of the rib, the taste of the rib and the texture of the rib. The score of the starter could be marked down if the fillings are excessive, the sauces hide or hinder the appearance, flavor or texture of the rib.

4. Each discount box will be presented to all judges at a table, the judges then note the score of the entry based on its appearance. Then, in turn, a sample of each discount box will be taken by each judge and placed on their judgment plate at the assigned location. Once all the judges have a sample of each discount box for this category, they must taste and judge each entry separately for taste and texture, and record the score on the sheet designated for this purpose before proceeding to the next entry.

5. The scoring system is based on integer values with the highest possible score being 9, incremental down to 2, which is the lowest possible score that a judge can award. A score of one (1) is a disqualification and requires the approval of the competition official.

6. If an entry raises a doubt that it contravenes a rule or regulation of the competition, it must be brought to the attention of the competition official. The contest official is the only person who is able to disqualify an entry. Entrances to the competition may be disqualified for:

at. Use of an unapproved rebate box

b. Discount box marking

vs. Use of unapproved packing

d. Marking, designing or formatting the entrance

e. Not enough portions for judges (at least six)

F. Breach of the sauce rules

G. Delay of late entry

h. Put an entry in the wrong category

i. Return meat other than that which has been approved or supplied, or any object not allowed in the delivery box (skewers, toothpicks, hair, glove tips, etc.)

An entry that is disqualified after delivery will receive a 1 (one) for all evaluation criteria, appearance, taste and texture.

An entry which is delayed or simply not delivered will not receive any score.

7. The score for each entry will be calculated on a possibility of 180 points maximum distributed as follows:

Appearance - 14.285%

Taste - 57.145%

Texture - 28.570%

The weighting factors for the point system are: Appearance - 0.5600, Taste - 2.2972, Texture / Tenderness - 1.1428.

8. The scores of each judge will be calculated using a total of 36 points, using the same breakdown as above. The judge with the lowest score will be dropped. If two entries receive the same total score after the lowest score has been abandoned, the tie will be broken in the following order until the tie is broken:

at. The team with the highest amount of score in terms of taste (not including the score of the abandoned judge).

b. The team with the highest score in texture (not including the score of the abandoned judge)

vs. The team with the highest appearance score (not including the score of the abandoned judge)

d. The team with the highest score from the abandoned judge.

e. If the teams are still tied, the computer randomly assigns values to each team, the higher of these randomly generated values will break the tie.

9. The total points accumulated per entry determine the classification in each category of the competition. The tie-breaking procedure will determine the order of arrival if necessary. This procedure does not affect the total points of a team in a given category.

10. The sum of the points of all the categories of the competition will determine the Grand Champion, and the Vice Grand Champion of the competition. These points could also be used to reward the team having collected the most points during a year of competition (team of the year). Other categories can be considered as separate contests. The categories must be clearly indicated on the instruction sheet given to the teams.

Section C: Food security and sanitation rules

Throughout the entire event, food safety and food handling will be of the utmost importance. Failure to comply with appropriate food safety guidelines can / will result in disqualification. The competition official will have the final judgment and decision regarding the current competition.

1. No smoking in the competition area, specifically during the preparation, handling, or cooking of food or when handing out presentation boxes.

2. Cleanliness of all team members, and of all equipment and the cooking area is mandatory.

3. Hand washing and the use of disposable food safety gloves should be used at all times when handling food, raw or cooked. Gloves should be changed often, especially when working with different products and when handling ready-to-eat food, especially after handling raw food.

4. Clothing, including, but not limited to, shirts and shoes must be worn in all areas of food preparation, and when handling food.

5. Teams must have three bins in place for washing, rinsing and disinfecting utensils.

Bac # 1 Cleaning must have hot soapy water,

Bac # 2 Rinsing must have clean water for rinsing,

Tray # 3 Disinfectant bleach / water solution (one cap of bleach / 4 liters of water).

Cleaning and disinfection of all preparation and work areas is mandatory. Use a bleach / water solution (one cap of bleach / 4 liters of water).

A cleaning location with flowing water for the hands is strongly recommended

6. The competition organizer must inform all candidates and competition officials in the instruction sheet given to the teams as to whether a first aid team is available.

7. Potentially hazardous foods (meat) should be kept at 5 ° C (40 ° F) or below, refrigerated or packaged in ice, before being cooked

8. After cooking, potentially dangerous foods (meat):

at. Must be kept at a minimum temperature of 60 ° C (140 ° F) or above, or

b. Potentially dangerous cooked food (meat) should be cooled:

Within 2 hours of 60 ° C to 22 ° C (140 ° F to 70 ° F) and

Within 4 hours from 22 ° C to 5 ° C (70 ° F to 40 ° F) or less

9. Potentially unsafe food (meat) that has been cooked, well cooled, and then reheated to keep it warm and serving should be reheated so that all parts of the food reach a temperature of at least 74 ° C (165 ° F) for a minimum of 15 seconds.

10. Any team that does not respect the safety and sanitation rules may be disqualified and / or expelled from the event, as well as future events of the organizer.

Section D: Reasons for disqualification

Teams can be excluded / disqualified from the event for the actions of one of its members or of these guests for offenses relating to:

1. The misuse of alcoholic beverages.

2. The service of alcoholic beverages to the general public.

3. The use of illegal substances.

4. Any language that is deemed aggressive, offensive, rude or unacceptable.

5. Fighting and / or disorderly conduct.

6. Use of unapproved heat sources inside the cooking appliance. In addition, if a team is disqualified for this reason, the team and its members may be banned from the competition for one year.

The official, the contest organizers and / or security personnel reserve the right to immediately disqualify any team, if there are repeated complaints from other teams or guests, or continued non-compliance with the rules above.

For clarifications or questions regarding these competition rules, please contact the organizer.

Règlements des compétiteurs du Festi-GrÎles de la Cote-Nord Section A: Règles générales 1. Les règles et règlements des compétiteurs du Festi-GrÎles sont appliqués à la lecture et à la discrétion de l’officiel (s) en charge de la compétition. Leurs décisions et interprétations sont définitives et ne sont pas discutables. 2. L'organisateur attribuera à chaque équipe une zone bien définie. Tous le matériel/équipement de l’équipes doit être contenu à l'intérieur de cette zone. Le partage d'un espace ou d'un équipement de cuisson n’est pas autorisé. 3. Les participants doivent fournir tout le matériel et les fournitures nécessaires, y compris un extincteur, et leur source d'électricité. Les participants sont aussi responsables de disposer des cendres, de la graisse, des déchets et des eaux grises dans les contenants à cet effet prévu par l'organisateur de la compétition. Lorsque disponibles, les organisateurs de la compétition distribueront les informations nécessaires à toutes les équipes du concours concernant l'électricité, l'eau et l'élimination des cendres, de la graisse et des déchets, ainsi que toutes les informations de sécurité, ce qui peut inclure les règlements municipaux, les normes gouvernemental tant au niveau de la santé, des incendies et les codes électriques. 4. Les combustibles acceptés sont: le bois, les granules de bois ou le charbon de bois (briquettes et charbon en morceau). Les équipements fonctionnant au gaz propane et / ou à l’électricité ne sont pas autorisés pour la cuisson des viandes. Les systèmes d’alimentation électriques tel que vis sans fin, tournebroches ou les ventilateurs d'air forcé sont autorisés. Les participants peuvent préparer et cuire les sauces, la farce, et / ou garnitures à l'avance. Ils peuvent être cuits et / ou réchauffés sur n’importe quel source de chaleur, sauf si spécifiquement exclu par l'organisateur du concours et doit être inscrit dans le feuillet d’instruction remis aux équipes. Par exemple, « toute la préparation / cuisson doit être fait sur place» ou «toute cuisson doit être faite sur type de source de chaleur » ou d'autres termes clairement définis. 5. Les catégories du concours et les garnitures applicables à chaque catégorie sont déterminés par l'organisateur de la compétition, et doivent être inscrites dans le feuillet d’instruction remis aux équipes. 6. Soit l'organisateur ou un parti officiellement délégué, inspectera les aliments de chaque équipe inscrites. Les aliments pour la compétition, doivent être cru et non assaisonnés au moment de l'inspection. Le Festi-GrÎles de la Cote-Nord ne permet pas de viande pré assaisonnée. Les produits qui ont été injectés à l’usine de traitement du fournisseur sont autorisés en autant qu’aucune arômes spécifiques aient été ajoutés. Les aliments peuvent commencer à être assaisonné, aromatisé, mariné et / ou cuits seulement APRÈS l'inspection. . Une fois inspecté, ces aliments doivent rester sur le site de la compétition. Les sauces peuvent être cuites à l’avance. Les viandes ne respectant pas cette règle seront disqualifiées. 7. Une catégorie de concours doit permettre à un et un seul des types de garniture suivants: GARNITURE STANDARD - Seulement la laitue frisée verte, le persil italien ou plat, le persil frisé et le choux Kale sont autorisés. Aucune farce n’est autorisée. Une entrée ne peut pas être enveloppé avec un autre élément (à savoir viande ou de la pâte à pâtisserie). Sauces, si elle est utilisée, doit être sur l'entrée. Aucun contenant de sauce n’est autorisé. Les ‘’chunks’’ dans les sauces doivent être coupées en petits dés. Un « petits dés» est définie comme moins de 1/8 de pouce de taille. Tout autre aliment comestibles supplémentaires, de toute nature, sont autorisés dans les sauces tout est aussi longtemps que ces produits sont coupés en petits dés. Les objets non comestibles ne sont pas autorisés dans la boite de présentation. GARNITURE OUVERTE - Tout va. Les catégories Choix du chef ou Dessert doivent utiliser la catégorie GARNITURE OUVERTE. Farce, emballage, brochettes, et les décorations de toutes sortes comestibles ou non sont autorisés. Les morceaux de toute taille et n’importe quels ingrédients peuvent être utilisés. Les cuisiniers doivent se rappeler que les juges seront chargés d'évaluer la façon dont le cuisinier a représenté la catégorie du concours. Une garniture excessive ou des ingrédients supplémentaires, qui pourrait masquer l'apparence et / ou le goût de la catégorie définie, peuvent donner lieu à un pointage inférieur SANS GARNITURE - Seules les parties comestibles de la catégorie ciblé doit être dans la boîte. Les os sont permis pour les catégories poulet et côtes levées. Les entrées de mollusques peuvent inclure leur propre, et seulement leurs propres, coquillages, têtes, ou queues si souhaitée. Les garnitures pour chaque catégorie doivent être clairement indiquées dans le feuillet d’instruction remis aux équipes. La garniture est optionnelle en tout temps. Un concurrent peut présenter sa / son entrée d'une catégorie désignée sans garniture et ce sans pénalité. Toute entrée disqualifiée due à une violation de la garniture recevra un 1 des juges non seulement sur l'apparence, mais aussi pour le goût et la texture. 8. Seuls les contenants fournis par la compétition peuvent être utilisés pour les remises de produits. Des contenants 9x9 en styromousse, boîtes à pizza, ½ pan d'aluminium, ou autres récipients, peuvent tous être utilisés à la discrétion de l'organisateur du concours. Les équipes ne peuvent pas utiliser leur propres plateaux, vaisselle, ou tout autre contenant non fourni par l'organisateur du concours, sauf si clairement inscrit dans le feuillet d’instruction remis aux équipes 9. Aucune marques/trace de sauce ou autres marques sur ou dans le contenant de remise ou la mise en forme de l'entrée en formes qui pourrait permettre d’identifier une équipe n’est autorisée. 10. L'organisateur du concours est tenu de déclarer à l'avance et par écrit à chaque équipe: a. Les catégories du concours. b. L’heure de remise pour chaque catégorie du concours. c. Les règles de garniture pour chaque catégorie de concours. 11. La fenêtre de remises (Turn-ins) doit être exactement 10 minutes. Le temps affiché pour une entrée donnée marquera le milieu exact de cette fenêtre. Ceci sera strictement appliquée, selon l'horloge officielle du concours, situé à la tente des juges, et ce sans exception. Exemple: Heure annoncé pour le poulet 12:00 La fenêtre de temps serait de 11:55 jusqu'à 12:05 Ces fenêtres de temps sont supervisées par les officiels de la compétition à la table de remise. Une horloge officielle sera disponible aux équipes lors de la réunion d’équipe et à la la table de remise. Les équipes ont la responsabilité de synchroniser leur horloge avec celle du concours. Exemple des heures de remises: 14:00 poulet, Garniture standard 14 :30 côtes levées, Garniture standard 12. Les entrées doivent contenir au moins six portions séparées et distinctes de chaque entrée (une portion par juge assis à une table). Les capitaines de table ou les juges ne sont pas autorisés à couper ou séparer les entrées. 13. Toutes les zones de cuisson doivent être nettoyées AVANT que les équipes quittent le concours. Tous les charbons ardents doivent être éliminés de façon appropriée, conformément à la directive des organisateurs. Les sites doivent être laissés à l'issue d'un concours dans le même état, ou mieux que la condition qu'ils étaient à l'arrivée. Le non-respect de cette règle peut entraîner des conséquences contre une équipe, tels que, mais sans s'y limiter l’attribution des frais engendrés ou la disqualification à de futurs événements. 16. Une réunion d’équipe sera menée par l’officiel du Festi-GrÎles de la Cote-Nord, pour expliquer les règles et les règlements du concours et répondre aux questions que les équipes peuvent avoir. L'heure et le lieu de la réunion des cuisiniers doivent être inclus dans le feuillet d’instruction remis aux équipes. Section B: Procédures de jugement 1. Le Festi-GrÎles de la Cote-Nord utilise un système à l’aveugle "double blind" pour juger. Une personne délégué à l’avance présentera chaque entrée à une table d'au moins six juges, et les juges ne sauront pas l'entrée de quelle équipe ils jugent à tout moment. 2. La zone désignée pour le jugement doit sera clairement définie, et aura une zone visible et évidente pour les équipes pour la remise des entrées. L’admission dans la zone de jugement est à la discrétion des officiels du Festi-GrÎles. 3. Les entrées sont évaluées selon les critères suivants, et dans l’ordre suivant: a. Apparence. L’entrée sera jugé sur comment l’entrée est présenté selon la catégorie défini b. Goût. Comment goûte l'entrée en rapport avec la catégorie définie? c. Texture. Est-ce que l'entrée a correctement été préparée et / ou cuites (non brûlée ou crue ou mal cuite, etc.)? Est-ce que la texture de cet aliment est ce qu’elle devrait être? Les juges doivent évaluer la façon dont l’équipe a représenté la catégorie du concours. Par exemple, si la catégorie est la côte-levée, l'entrée sera jugée sur l'apparence de la côte-levée, le goût de la côte-levée et la texture de la côte-levée. Le pointage de l'entrée pourrait être marqué vers le bas si les garnitures sont excessives, la sauces cachent ou entravent l'aspect, la saveur ou la texture de la côte-levée. 4. Chaque boite de remise sera présentée à tous les juges à une table, les juges notent ensuite le pointage de l'entrée basé sur son apparence. Ensuite, à tour de rôle un échantillon de chaque boîte de remise sera prise par chaque juge et poser sur leur assiette de jugement à l'endroit assigné. Une fois que tous les juges ont un échantillon de chaque boite de remise pour cette catégorie, ils doivent goûter et jugé chaque entrée séparément pour le goût et la texture, et inscrire le pointage sur la feuille désigné à cet effet avant de passer à l'entrée suivante. 5. Le système de pointage repose sur des valeurs de nombres entiers avec le score le plus élevé possible étant 9, incrémentielle vers le bas jusqu’ à 2, ce qui est le pointage le plus bas possible qu’un juge peut attribuer. Un pointage de un (1) est une disqualification et requiert l'approbation de l’officiel de la compétition. 6. Si une entrée soulève un doute comme quoi elle contrevient à une règle ou règlement de la compétition, elle doit être portée à l'attention de l’officiel du concours. L’officiel du concours est la seule personne qui est en mesure de disqualifier une entrée. Les entrées à la compétition peuvent être disqualifiés pour: a. Utilisation d'une boite de remise non approuvée b. Marquage de la boite de remise c. L'utilisation de garniture non approuvée d. Marquage, la conception ou la mise en forme de l'entrée e. Pas assez de portions pour les juges (au moins six) F. Violation des règles de sauce G. Remise de l’entrée en retard h. Remettre une entrée dans la mauvaise catégorie i. Remettre une viande autre que celle qui a été approuvé ou fournie ou tout objet no admis dans la boite de remise (brochettes, cure-dents, cheveux, bout de gant etc.) Une entrée qui est disqualifié après la remise recevra un 1 (un) pour tous les critères d’évaluation soit l’apparence le goût et la texture. Une entrée qui est remise en retard ou tout simplement pas remis ne recevra aucun pointage. 7. Le pointage de chaque entrée sera calculée sur une possibilité de 180 points maximum répartit de la façon suivante: Apparence - 14,285% Goût - 57,145% Texture - 28,570% Les facteurs de pondération pour le système de points sont : Apparence - 0,5600, Goût - 2,2972, Texture/Tendreté - 1,1428. 8. Les pointages de chaque juge seront calculés en utilisant un total de 36 points, en utilisant la même ventilation que ci-dessus. Le juge avec le pointage le plus bas sera abandonné. Si deux entrées reçoivent le même pointage total après que le pointage le plus bas ai été abandonné, l'égalité sera brisée dans l'ordre suivant jusqu'à ce que l'égalité soit brisée: a. L'équipe avec le somme de pointage la plus élevée au niveau du goût (n’incluant pas le pointage du juge abandonné). b. L'équipe avec le somme de pointage la plus élevée au niveau de la texture (n’incluant pas le pointage du juge abandonné) c. L'équipe avec le somme de pointage la plus élevée au niveau de l’apparence (n’incluant pas le pointage du juge abandonné) d. L'équipe ayant le plus haut pointage du juge abandonné. e. Si les équipes sont toujours à égalité, l'ordinateur attribue au hasard des valeurs à chaque équipe, la plus élevée de ces valeurs générées au hasard va briser l'égalité. 9. Le total des points accumulés par entrée déterminent le classement dans chaque catégorie de la compétition. La procédure de bris d’égalité déterminera l’ordre d’arrivée en cas de besoin. Cette procédure n'affecte pas le total de points d'une équipe dans une catégorie donnée. 10. La somme des points de toutes les catégories de la compétition déterminera le Grand Champion, et le Vice Grand Champion de la compétition. Ces points pourraient aussi être utilisés afin de récompenser l’équipe ayant récolté le plus de points au cours d’une année de compétition (équipe de l’année). D'autres catégories peuvent être considérées comme des concours distincts. Les catégories doivent être clairement indiquées sur le feuillet d’instruction remis aux équipes. Section C: la sécurité alimentaire et les règles d'assainissement Tout au long de l'ensemble de l'événement, la sécurité alimentaire et la manipulation des aliments seront de la plus haute importance. Le non-respect des directives appropriées de sécurité alimentaire peut / entraînera la disqualification. L’officiel de la compétition, aura le jugement et la décision finale concernant la compétition en cours. 1. Interdiction de fumer dans la zone de compétition, spécifiquement lors de la préparation, la manipulation, ou la cuisson des aliments ou lors de la remise des boites de présentation. 2. Propreté de tous les membres de l'équipe, et de tous les équipements et de la zone de cuisson est obligatoire. 3. Le lavage des mains et l'utilisation de gants de sécurité alimentaires jetables doivent être utilisés en tout temps lors de la manipulation des produits alimentaires, crus ou cuits. Les gants doivent être changés souvent, surtout quand on travaille avec des produits différents et lors de la manipulation des aliments prêts à manger, spécialement après avoir manipulé des aliments crus. 4. Les vêtements, y compris, mais sans s'y limiter, les chemises et les chaussures doivent être portés dans tous les domaines de la préparation des aliments, et lors de la manipulation de la nourriture. 5. Les équipes doivent avoir trois bacs mis en place pour le lavage, le rinçage et la désinfection des ustensiles. Bac # 1 Nettoyage doit avoir de l'eau chaude savonneuse, Bac # 2 Rinçage doit avoir de l'eau propre pour le rinçage, Bac #3 Désinfectant solution eau de Javel / eau (un bouchon d'eau de Javel / 4 litres d'eau). Le nettoyage et la désinfection de toutes les zones de préparation et de travail est obligatoire. Utilisez une solution eau de Javel / eau (un bouchon d'eau de Javel / 4 litres d'eau). Un emplacement de nettoyage avec une eau qui s’écoule pour les mains est fortement conseillé 6. L’organisateur de la compétition doit informer tous les candidats et les officiels du concours dans le feuillet d’instruction remis aux équipes quant à savoir si une équipe de premiers soins est disponible. 7. Les aliments potentiellement dangereux (viande) doivent être maintenus à une température de 5°C (40°F) ou moins, réfrigérés ou emballés dans de la glace, avant d'être cuits 8. Après la cuisson, les aliments potentiellement dangereux (viande): a. Doit être maintenu à une température minimum de 60°C (140°F) ou au-dessus, ou b. Les aliments cuits potentiellement dangereux (viande) doivent être refroidi: Dans les 2 heures de 60°C to 22°C (140°F to 70°F) et Dans les 4 heures à partir de 22°C to 5°C (70°F to 40°F) ou moins 9. Les aliments potentiellement dangereux (viande) qui ont été cuit, bien refroidi, puis réchauffés, pour être maintenu à chaud et à servir doivent être réchauffés pour que toutes les parties de l'aliment atteignent une température d'au moins 74°C (165°F) pour un minimum de 15 secondes. 10. Toute équipe ne respectant pas les règles de sécurité et d'assainissement peut être disqualifié et / ou expulsé de l'événement, ainsi que les événements futurs de l’organisateur. Section D: Raisons pour disqualification Les équipes peuvent être exclues/disqualifiées de l'événement pour les actions de l'un de ses membres ou de ces invités pour des infractions relatives a: 1. L'utilisation abusive de boissons alcoolisées. 2. Le service de boissons alcoolisées au grand public. 3. L'utilisation de substances illégales. 4. Tout langage qui est jugé agressif, injurieux, grossier ou inacceptable. 5. Les combats et / ou la conduite désordonnée. 6. Utilisation de sources de chaleur non approuvé à l'intérieur du dispositif de cuisson. En outre, si une équipe se voit disqualifié pour cette raison, l'équipe et ses membres pourraient être bannis de la compétition pendant un an. L’officiel, les organisateurs du concours et / ou personnel de sécurité se réservent le droit de disqualifier immédiatement toute équipe, s'il y a des plaintes répétées de la part d'autres équipes ou invités, ou le non-respect continu des règles ci-dessus. Pour des éclaircissements ou des questions concernant les présentes règles de compétitions, s'il vous plaît contactez l’organisateur.